台東水語風情

有好些年沒做這道點心了，有些些忘了材料的份量，還是要再看看筆記囉！

材料：去皮的地瓜 150克、吉利丁片 5 克(約 3 片)、冰水適量、動物鮮奶油 100克、牛奶 180克、冰糖 50克

            鹽 1/2 t、檸檬汁 20克。

做法：1.地瓜切塊蒸熟。

            2.吉利丁片泡冰水至軟化，要用時擠乾水份。

            3.動物鮮奶油打至 8 分發，放冰箱中冷藏用。

           4.主鍋中放入地瓜打成泥約 5 秒(也可蒸熟時趁熱用湯匙壓成泥)，加入牛奶、糖、鹽煮至糖溶化，以

                 5 分/80度/速度 2。

           5.趁熱加入擠乾水份的吉利丁片，拌至完全溶化後倒入調理盆中降溫至 40度左右(隔水的方式降溫)，

              加入檸檬汁調味。

          6.最後完全涼倒入打發的鮮奶油拌勻，入模型杯中放入冰箱冷藏至凝固後食用。

酸酸甜甜帶有檸檬的香氣，是夏日下午茶的好甜點。對了吉利丁片在泡冰水時，注意要剪小片些一片一片放

入水中，要完全的淨泡到。