台東水語風情

　　人體新陳代謝力與是否容易發胖有極大的關連，麻煩的是，新陳代謝能力會因為不當節食，以及年齡的增長而下降，也讓年過三十或是愛用節食來減肥的女性踏入“漸胖”危機。能夠增加身體的新陳代謝能力，就可以讓自己變成不易發胖的體質，今天就來介紹能吃出高新陳代謝力的五種食材。

　　洋蔥

　　吃出易瘦體質的首選食材是具有發汗、利尿功能的洋蔥。洋蔥是應用相當普遍的白色蔬菜，不管是涼拌，或是拿來炒蛋、加入湯品、咖哩都會讓食物變得很美味。生洋蔥聞起來有辛辣的味道，也是切起來會讓人流下黯然消魂淚的食材，除了發汗、利尿等促進新陳代謝的作用之外，洋蔥味發出的氧化丙烯基具有促進血液循環及安定神經，讓人入眠，晚睡導致新陳代謝下降的人也不妨在床旁擺上切碎的洋蔥;至於洋蔥該怎麼挑?請選擇拿起來結實、有重量感，洋蔥尖頭與表面的部分必須乾燥，否則容易皮皺發霉，若表面有灰色的水傷表示泡過水，內部可能腐爛。

　　保存方法

　　可放入紙袋內，打開袋口，置于陰涼通風處。建議不要放在不透氣的塑膠袋內，避免因袋內濕氣太重，容易出芽而吸取洋蔥養分，或是放在廚房通風處的地板上，鋪上月曆紙或白報紙保存。

　蔥

　　蔥原產於中國西南部，是中國最古老的蔬菜之一，也是常用來扮演去腥、提味、香氣的角色，生蔥切絲或段，搭配肉類、魚類食用能讓營養不流失;當中的蘋果酸、磷酸糖物質可以強化消化液的分泌，也能興奮神經系統，幫助血液循環，促進發汗作用，來增進新陳代謝力。

　　保存方法

　　帶有泥土的及根部的蔥可以保存較久，可用白報紙包好，裝入有孔密封袋，約可保存兩星期以上。

　薑母

　　薑的用途相當廣泛，不管是去腥、提味，或是薑母鴨、燒酒雞等補方都少不了它，也是坐月子婦女不能少的大功臣，薑母裡頭的薑辣素是讓人發汗，促進新陳代謝與解除浮腫的主要成分。薑母的選擇要聞味道與看條紋深淺。品質好的乾薑，聞起來要辛辣並帶點檸檬味，品質差的，只有辛辣嗆鼻的味道而已;薑母上的條紋愈深代表品質愈好，紅土品種因較乾燥、不易發芽，與其他品種相較之下品質較佳。

　　保存方法

　　用噴濕的報紙包住，再放入塑膠袋內，置于冰箱冷藏即可。先噴濕報紙再包裹，可避免薑的水分蒸發。