記得小時候四、五十年前的台灣社會，白米是非常珍貴的主食，許多家庭無法餐餐有白米飯可吃，便添加些便宜的地瓜，省吃儉用為讓白米能吃久一些，吃久了，不少孩子很怕飯鍋裡見到地瓜。
經過數十載的經濟發展，白米飯普遍了，但不斷有研究指出，白米在精製過程失去重要營養價值，且升糖指數偏高，反倒是地瓜含有較好的抗性澱粉與纖維，重視養生的現代人回過頭追求地瓜的健康價值。
用地瓜搭配牛奶的減重法也從日本吹到台灣，但就像曾經流行過紅心芭樂、黃金蕃茄、蘋果、魚油等減肥法一般，都只是一時風潮，只依賴單一食物減肥，不但營養不均衡且難持久。拼命只吃地瓜這種根莖澱粉類食物，還可能會變更胖。健康的食物不會退流行，關鍵在於了解食物，正確吃才會健康，而非一窩蜂的盲從。
地瓜富含膳食纖維，一碗地瓜的熱量約與一碗白米飯相等，但100克地瓜含2.4膳食纖維，約為白米的10倍之多，如果地瓜連皮吃纖維更豐富。
台灣一年四季都吃得到地瓜，但主要產地在冬季至春季，有黃地瓜、紅心地瓜和紫地瓜等不同品種，營養價值同樣高，一般人每天攝取三蔬二果，纖維攝取量仍嫌不足，但是加上三餐各半碗地瓜，就能達到一天攝取20~30克膳食纖維的建議量。
攝取的纖維多能促進腸胃蠕動、清除宿便，降低發生便秘、痔瘡的機會，這就是地瓜有防癌、排毒功效原因，此外地瓜含有維生素A、C、鉀、鈣和β胡蘿蔔素等營養素，β胡蘿素能抗氧化、減少自由基對身體的傷害，降低心血管疾病風險。
所謂的地瓜餐是將地瓜當早餐的主食，地瓜與米飯的比例2：1，還要搭配兩種當季蔬菜和一種當季水果，才是充滿元氣的地瓜餐。地瓜餐創始人陳堅真在《時食養生法》一書中強調，養生不能只吃地瓜，還需多攝取蔬果，且她堅熟守「過午不食地瓜」原則，地瓜屬產氣食物，在胃內消化時就會產生氣體，因此容易排氣。依陳堅真的地瓜餐食譜，地瓜當早餐且搭配二蔬一果，排氣較不會臭，若是過午才吃地瓜，就易造成空氣汙染。
看似營養豐富的地瓜並非人人能吃，如糖尿病、腎病患者必須限量攝取。地瓜豐富的纖維能促進腸胃蠕動，若腸胃不適就不建議吃；雖然膳食纖維能穩定血糖、血脂，但糖尿病患者攝取地瓜的份量仍須視病情由營養專家建議，避免吃太多讓血糖升高；地瓜中含鉀，腎臟病人也要控制攝取量。地瓜入菜，能吃到營養又不易過量，除了地瓜稀飯，地瓜時蔬湯(地瓜、牛蒡、紅蘿蔔、玉米、排骨)、七味烤薯條、地瓜炊飯等....以上跟格友們分享。
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