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前幾天製作蔓越莓蛋糕，留下來的蛋白，棄之可惜，翻翻有關蛋白的料理及烘焙書，終於有收穫了，是紅豆天使蛋糕，家裡沒有紅豆，只有葡萄乾，就試試看囉！
材料：冰糖粉40克、鹽8分之1t、塔塔粉4分之1t、蛋白100克、檸檬皮2分之1t、低筋麵粉40克、葡萄乾60克。
做法：1.冰糖粉、鹽、塔塔粉混合備用。
2.主鍋架上蝴蝶棒放入蛋白打至粗泡泡狀，分次加入糖粉等
快速打至九分發(設4 分)。
3.加入檸檬皮屑(設5秒慢速)。 4.加入低筋麵粉(過篩)拌勻，再加入葡萄乾慢速拌勻(20秒)。
5.將麵糊倒入模型內。 6.預熱以上火180度下火190度烤15分即可。
口感上還不錯吃，稍甜了些(因葡萄乾較甜的關係)，或許蛋白多了些(130克)麵糊稀了些葡萄乾都沉在下面，如果蛋白100克的話就應該不會吧！
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