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箭竹筍，閩南人則稱為「箭筍」是箭竹新發的幼筍， 剝去外殼後食用，就是箭竹筍。每年清明節前後一個月的時間是盛產期，是當令美味野菜，不論煮湯、快炒或火烤都相當鮮嫰爽口。
箭筍不僅含豐富高纖維質，可以促進腸胃蠕動，幫助人體新陳代謝，並含有豐富的水份，蛋白質及鈣、鐵、維生素A、C 等，除此箭筍的低脂，低熱量特性，亦成為最佳的料理食材之一。
材料：箭筍300克、蔥1根、辣椒1條、薑絲10克、蒜末少許、醬油膏、鹽、糖、米酒，香油等適量。
做法：1.先將蒜末、辣椒片、薑絲入主鍋加些油爆香 2─3分。
2.加入箭筍，取一小碗將醬油膏、鹽、糖、米酒調勻倒入，設6分/ V / 1 反轉鍵，時間剩30秒加入蔥段，淋上香油一道簡單美味可口的菜餚即可上桌了。
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