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無骨水晶雞
約4-5人份
材料:
無骨雞腿2隻(約600g),青蔥2支,薑4-5片,水1500c,
醃雞腿調味料:
鹽1/2大匙,
浸泡湯汁調味料:
雞高湯600cc,米酒2大匙,鹽3/4茶匙,雞粉1/4茶匙,糖1/4茶匙,
步驟:
1.將鹽均勻抹上雞腿內外仔細搓揉醃漬30分鐘
2.將青蔥及薑放入1500c水中煮至沸騰(水量必須能夠蓋過雞腿)
3.將雞腿放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火
4.蓋著蓋子悶25分鐘
5.雞腿快要悶好前準備一盆冰塊水(冰塊+冷開水)
6.悶好的雞腿拿出來馬上放入冰塊水中迅速降溫至完全冷卻
(這樣雞肉才會有彈性)
7.將煮雞腿的雞高湯取600cc放入盆中
8.加入所有浸泡湯汁調味料混合均勻放涼
9.完全冷卻的雞腿肉放入湯汁中,放冰箱冷藏浸泡24-48小時至入味
9.切成片狀食用
補充:
1.悶煮的時間請依照雞腿大小做增減
2.雞粉也可以用市售高湯塊約1/6塊份量代替
3.浸泡雞腿的湯汁可以加點水煮沸就成為雞湯
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