天氣冷做麵包更要多加照顧,麵糰要放在溫暖密閉
的空間.沒有專業發酵箱,可以利用保麗龍箱或微波
爐,麵糰旁邊放杯熱水幫忙提高溫度,熱水冷了隨時
更換,就可以讓酵母發揮應有的活力,麵包自然發酵
的飽滿.
加入紫米的麵包有著特別淡淡的米香,放到隔天依然
都能保持柔軟又有彈性.好吃的紫米吐司,讓一切辛苦
值回票價~
紫米吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)
一.紫米稀飯
材料:
紫米50g,水300cc,
做法:
1.紫米洗乾淨瀝乾水份
2.加入水300cc浸泡一夜(夏天浸泡過程可以放冰箱冷藏,至少6小時)
3.浸泡完成放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮2次至紫米軟爛
二.吐司麵糰
材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,紫米稀飯 190g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖15g,
鹽1/2茶匙,液體植物油15g,
做法:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
(紫米稀飯的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入,能
夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成3等份(每塊約165g),滾成圓形,蓋上擰乾的
溼布休息15分鐘
7.面糰擀成長方形
8.將左右2邊對折進來
9.再由長向輕輕捲起
10.捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
11.用手稍微輕輕壓一下使得3團麵團高度平均
12.在麵團表面噴些水,放在溫暖密閉空間中,旁邊放杯熱水幫忙提
高溫度再發酵50-60分鐘
13.麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子
14.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤30分鐘(依個人烤箱而定)
15.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
16.完全涼透再切片才切的漂亮
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