台東水語風情

前天小姑在朋友家採好多的金桔，是有機的問我要嗎？當然不需考慮直接驅車趕去富里取貨去，來回車程需 2 小時呢！   貨約有30斤吧！我想一些做酵素，一些做桔醬，一些做果醬，一些分送給朋友，要趕快開工了不然會壞掉。

《金桔酵素》

材料：
金桔3000克( 5斤)  : 冰糖3000克。

做法：
1.先將水果用過濾的水或煮過的水洗淨，風乾水果備用。

2.切水果的器具、裝自製酵素的容器都用熱水燙過，風乾備用。
(製造過程都不能有水，避免破壞酵素及腐壞。)

3.切水果片或切丁
(我沒有去皮，因是有機的，沒有農藥殘留疑慮)

4.一層糖，一層水果，最後一層也糖。

5.容器加蓋但不鎖緊，免得發酵過程瓶爆。
(瓶口加保鮮膜，輕輕蓋上有點透氣。)

6.放陰涼處，發酵時會有氣泡，可以搖晃瓶子，不需打開瓶子。

7.最少等約14天就可以取酵素汁，放冰箱。

8.喝的時後可以加冷飲水稀釋。

製做心得~

網路上很多人在自製酵素，搜尋之餘也發現有些自製酵素格友蠻認真，瀏覽做好功課的格友文章，讓我對自製酵素很有興趣，於是有甚麼水果就想動手試試看。
今天將金桔實驗自製酵素，這次我想等14天，先實驗短期的酵素，看看效果如何。

格友寫發酵過久會有酒味，我蠻怕酒味。也有人發酵過程去攪拌，但攪拌過程不好又容易不成功，看一堆經驗談後，我就取最簡單的來實驗，再來就是等待了。

希望我的自製酵素能成功，有興趣的也一起來做做看吧！