台東水語風情

近來朋友常常送香蕉來，吃不完又太熟了怎麼辦呢！心想做個香蕉蛋糕也不錯，於是翻翻食譜，上網搜尋，卻找不出自己滿意的配方，不是太油就是太甜，實在太不健康了，衝著〝無油〞不可的信念，試了好幾次，總算滿意了以下....

材料：香蕉(熟)約150克、全蛋2顆、全脂牛奶50cc、中筋麵粉或低筋麵粉140克、冰糖粉30克、泡打粉1茶匙、核桃50克。

做法：1.烤箱開180度預熱。

           2.香蕉打成泥( 30秒)後刮一下鍋，加入牛奶、糖、雞蛋混合 約1分/37度/速度4。

           3.加入麵粉和泡打粉(混合過篩)拌勻成麵糊 20秒速度4，(要刮一下鍋)。

          4.加入核桃3分之2 拌勻 10秒速度2。

          5.將麵糊倒入烤模中灑上剩餘3分之1的核桃，放進預熱烤箱以190度烤40分。

這樣烤出來的蛋糕有著濃厚的香蕉味，不是市售蛋糕的油香，而是天然食材的芳香，口感紮實，讓人會忍不住一口接一口，雖然一滴油都沒有放，卻一點也不會乾澀，吃無油蛋糕心裡的負擔比較輕，早餐要吃時，切片烤一下就像剛出爐的一樣喔！ 如果配上自己煮的山藥豆奶蔬菜濃湯那就營養滿分囉！